マラカトゥーラ 販売開始

コーヒーロースターの最大の仕事は目の前にある素材である生豆の魅力を引き出すこと。 浅いロースト度合いがトレンドだから浅めにする。 酸味が嫌いな人が多いから酸味を消す、または深く煎る。 といったことは素材を台無しにすること […]

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マラカトゥーラ

ニカラグア フィンカ・ブエノスアイレスのマラカトゥーラを近々販売開始します。 マラカトゥーラは、ブラジル バイア マラゴジペ で1870年に発見されたティピカの突然変異種 マラゴジペ とブラジル ミナスジェライスで190 […]

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季節のブレンド 夏鈴 カリン

最近の朝の最初の一杯は季節のブレンド 夏鈴です。 スペシャルティコーヒーの風味特性のうち多く見かけるのは柑橘系になります。 ある特定の生産国、生産地で生まれるものではなく、多くの生産地域で生産されたコーヒーで感じられます […]

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抽出レシピについて

一杯のコーヒーが出来上がるまでには多くの工程があります。 そのうち最も重要なのが焙煎豆。 萌季屋はお客様に高品質な焙煎豆を届けるために奔走してきました。 高品質な焙煎豆は、まず原料である生豆の質、次に焙煎技術力、そしてそ […]

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季節ブレンドの創作

季節のブレンドはかなり前から準備します。 この時期のブレンドは「こんなイメージ」といったそれぞれのブレンドにはコンセプトがあります。 「こんなイメージ」とは風景や色。 そこからブレンドの香りや味わいを決めていきます。 実 […]

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ブラウンシュガー

ホンジュラス産コーヒーに求めているのは、ブラウンシュガーのような厚みのある甘さです。 アラビカ種は甘く、特にスペシャルティコーヒーの場合は十分な甘さがあります。 その甘さはフレーバーや酸味、コクなどとあいまって、花の蜜、 […]

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コーヒー教室

お休みしていたコーヒー教室を今月から再開します。 既にコーヒーと暮らそうなどでご案内しており、今月開催につきましては定員となりました。 次回開催は改めてご案内致します。 少しお待ち下さい。 コーヒー教室では、まず押さえて […]

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明けましておめでとうございます

明けましておめでとうございます。 本年も何卒宜しくお願い申し上げます。 萌季屋のコーヒー豆の品質を向上させるには、「的確なカッピング」「高品質な生豆」「高い焙煎技術」が不可欠な要素になります。 「高品質な生豆」について […]

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