生豆の確保

ロースターにとって極めて重要な仕事である素材の生豆の確保は1年を通して行います。 それぞれの生産国のコーヒーチェリーの収穫時期、生豆買い付け時期、日本への入港時期を 目安にし、さらに細かい点にも気を使い判断しています。 […]

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補足 飲み比べセット

好評のスマトラ飲み比べセットについて補足します。 私たちの世界で比較試飲(カッピング)する際のコーヒー豆の焙煎度合いは 通常ミディアムローストあたりで浅煎りになります。 今回ご用意したスマトラ飲み比べセットは深煎りになり […]

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スマトラ飲み比べセット

スマトラ産コーヒーは整理されておらず分かりにくいと思います。 マンデリンという名称は定義があいまいですが、過去から長い間使用されてきたので 広く認知されています。 マンデリンらしい香りや味わい? 生産地や栽培種がたくさん […]

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アフターテイスト

コーヒーの香りを含んだ味わいの構成要素を捉えることが可能になると 目の前にある一杯のコーヒーが持つ個性が理解できます。 例えばコーヒーを飲み込んだ後に口中に残る印象アフターテイスト。 「アフターテイストがいい」と言っても […]

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東ティモール ニュークロップ

東ティモールからニュークロップが届きましたので販売開始します。 2016年収穫時に萌季屋全スタッフで訪問した際に コーヒーの木のみならずそれらを取り巻く環境を良好に維持している真摯な生産者に出会いました。 昨年より味のき […]

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季節のブレンド ショコラ

 毎年この時期に販売する冬季限定ブレンド。 実物のショコラが口の中で溶けて開く豊かな風味。 そして余韻はこだまするような感覚。 年ごとに香りや味わいのニュアンスを変えても、常に意識しています。 ブレンドを単に混ぜ合わせた […]

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