新しい豆が入荷すると「その素材の表面上のわかりやすさだけでなく、内なるものを発見し理解したい」と思っています。 市場に合わせる？ 簡単です。 合わせた時がそのコーヒーの個性を出せていれば良いのですが、そのアプローチは好き […]
萌季屋のコロンビアコーヒー
萌季屋開店当初からエチオピア、ケニア、スマトラコーヒーの品質には特に力を注いできました。 品質の高い生豆の確保とそれを活かす焙煎技術の構築に継続的に取り組んできました。 その成果もあり、今では誇れるエチオピア、ケニア、ス […]
ケニアコーヒーのニュークロップ
萌季屋のスペシャリテのひとつケニアコーヒーのニュークロップがようやく届きます。 今クロップはラニーニャの影響で降雨量が例年より少ないと聞いていましたが大きな影響はなかったのこと。 スクリーンサイズ（生豆の大きさ）が大きい […]
季節のブレンド 夏鈴 カリン
新しい香りや味わいのコーヒーを創作することは萌季屋の楽しみの一つ。 コーヒー以外の飲み物や食べ物に触発されてブレンドを創作することもありますが、「つくれない」ということもしばしば。 コーヒー豆以外に何かを加えられれば容易 […]
スマトラ アルフィナー
コーヒーと暮らそう 7月号の補足。 同じ生産者でも年により香りや味わい、品質は多少なりとも違います。 その違いを的確に捉え、焙煎し、商品にしています。 安定は安心にもつながり良いことですが、 萌季屋では、安定よりその年の […]
新しいエチオピア ウオッシュト
販売開始したエチオピア グドュバウオッシングステーションは、 「バランスの良い」コーヒーです。 「バランスが良い」というと、無難な印象を受けるかもしれません。 萌季屋でいう「バランスが良い」とは、コーヒーのカップクオリテ […]
