アティカンエステートはインドの優良な生産者スリラム・アパドゥライさんが所有する農園の1つ。 一昨年にアパドゥライ夫人が萌季屋を訪問して下さり、所有する農園のいくつかから生産されたコーヒーを試飲。 また、それらを当店のブレ […]
素晴らしいエチオピア産コーヒ－
萌季屋のエチオピア産コーヒーはケニアと並び萌季屋のスペシャリテの1つ。 1つの生産国で最高のコーヒーを手に入れるまでには時間がかかります。 大枚をはたけば良いわけではなく、 レベルが高く、多様であるエチオピア産コーヒーに […]
マラカトゥーラ 販売開始
コーヒーロースターの最大の仕事は目の前にある素材である生豆の魅力を引き出すこと。 浅いロースト度合いがトレンドだから浅めにする。 酸味が嫌いな人が多いから酸味を消す、または深く煎る。 といったことは素材を台無しにすること […]
季節のブレンド 夏鈴 カリン
最近の朝の最初の一杯は季節のブレンド 夏鈴です。 スペシャルティコーヒーの風味特性のうち多く見かけるのは柑橘系になります。 ある特定の生産国、生産地で生まれるものではなく、多くの生産地域で生産されたコーヒーで感じられます […]
ビンテージやロットの違いに合わせる
萌季屋はビンテージやロットの違いに気を使います。 生産年の違い、生産年が同じでも生産ロットの違いは、同じ生産者（同じ農園、同じ農地、同じ栽培種など）でもカップクオリティ（香りや味わい）は違います。 従って、熱の加え方、火 […]
創作に絡むフレーバーについて
魅力あるフレーバー（風味特性）をもつコーヒーはあるにはあるのですがそれほど多くないと思います。 生産国にもよるのですが、一部の地域や農園、区画など、かなり限定した範囲でしか生まれない場合があり、 昨今では気候変動などによ […]