萌季屋はビンテージやロットの違いに気を使います。 生産年の違い、生産年が同じでも生産ロットの違いは、同じ生産者（同じ農園、同じ農地、同じ栽培種など）でもカップクオリティ（香りや味わい）は違います。 従って、熱の加え方、火 […]
創作に絡むフレーバーについて
魅力あるフレーバー（風味特性）をもつコーヒーはあるにはあるのですがそれほど多くないと思います。 生産国にもよるのですが、一部の地域や農園、区画など、かなり限定した範囲でしか生まれない場合があり、 昨今では気候変動などによ […]
明けましておめでとうございます
明けましておめでとうございます。 本年も何卒宜しくお願い申し上げます。 萌季屋のコーヒー豆の品質を向上させるには、「的確なカッピング」「高品質な生豆」「高い焙煎技術」が不可欠な要素になります。 「高品質な生豆」について […]
今年も一年有難うございました
皆様、今年も一年大変お世話になりました。 有難うございました。 そして、お力添え頂きましたお蔭で、萌季屋は13周年を迎えることができ感謝しております。 私の方針は、萌季屋を成長させること。 ただし、店舗数を増やすとか、規 […]
ニューイヤーブレンド2019
毎年ニューイヤーブレンドは豊かな果実味のあるブレンドしています。 浅煎りが流行りのようになっていますが、萌季屋の浅めのローストは単に浅い度合いで煎り止めをするのではなく、 フレーバーが出ているのか、甘さは十分に感じるのか […]
ナチュラルプロセスコーヒー
現在数種類のナチュラルプロセスコーヒーを販売しています。 以前はその個性から1種類あれば十分と判断し、複数種仕入れることは避けてきました。 今夏のブラジル優良生産者の訪問、世界的に著名なコーヒー研究者の講義を受け、コーヒ […]