一杯のコーヒーが出来上がるまでには多くの工程があります。 そのうち最も重要なのが焙煎豆。 萌季屋はお客様に高品質な焙煎豆を届けるために奔走してきました。 高品質な焙煎豆は、まず原料である生豆の質、次に焙煎技術力、そしてそ […]
ビンテージやロットの違いに合わせる
萌季屋はビンテージやロットの違いに気を使います。 生産年の違い、生産年が同じでも生産ロットの違いは、同じ生産者（同じ農園、同じ農地、同じ栽培種など）でもカップクオリティ（香りや味わい）は違います。 従って、熱の加え方、火 […]
創作に絡むフレーバーについて
魅力あるフレーバー（風味特性）をもつコーヒーはあるにはあるのですがそれほど多くないと思います。 生産国にもよるのですが、一部の地域や農園、区画など、かなり限定した範囲でしか生まれない場合があり、 昨今では気候変動などによ […]
明けましておめでとうございます
明けましておめでとうございます。 本年も何卒宜しくお願い申し上げます。 萌季屋のコーヒー豆の品質を向上させるには、「的確なカッピング」「高品質な生豆」「高い焙煎技術」が不可欠な要素になります。 「高品質な生豆」について […]
今年も一年有難うございました
皆様、今年も一年大変お世話になりました。 有難うございました。 そして、お力添え頂きましたお蔭で、萌季屋は13周年を迎えることができ感謝しております。 私の方針は、萌季屋を成長させること。 ただし、店舗数を増やすとか、規 […]
ニューイヤーブレンド2019
毎年ニューイヤーブレンドは豊かな果実味のあるブレンドしています。 浅煎りが流行りのようになっていますが、萌季屋の浅めのローストは単に浅い度合いで煎り止めをするのではなく、 フレーバーが出ているのか、甘さは十分に感じるのか […]