ロースターの仕事は
目の前のコーヒーの個性を捉え、ローストにより表現する、引き出すことです。
個性をどう捉えるのか
大事な点です。
浅いローストのコーヒー豆はというと…
浅いローストのコーヒー豆はというと…
生豆を凝視してもその個性はわからないので、
一般的には、あるひとつのロースト方法（過程）に
より引き出された香りや味わいからその個性を捉えます。
かなり落とし穴があります。
ロースト過程の熱の加え方により何が変わるのかを理解した上で、
そのコーヒーと向き合わないと、
雑な言い方ではみんな同じに。
こんな一面が…
一見わかりにくいところを見出すことは、ロースターの仕事の醍醐味です。
