「特集コーヒーの甘さ」でも取り上げましたが、
コーヒーの甘さは「味覚」よりも、
コーヒーを口に含んだときに広がる香り、
「フレーバー（風味）」から多くを感じます。
チョコレートやキャラメルのような甘さは、
ロースト過程でのメイラード反応からもたらされます。
それぞれのコーヒーの特徴に、
どの程度チョコレートやキャラメルのような甘い印象を加えるのか。
素材に真摯に向き合い、イメージを膨らまし、ローストによる一工程だけでつくりあげる。
ロースターの仕事です。
今年の花恋 カレンは、同じような甘い印象を持ちながらも、
本来の個性は異なるコーヒーを組み合わせつくり上げています。
どうぞお愉しみ下さい。
