ピーベリーはその形状から
熱の伝え方を考える必要があり、
その際に焙煎機の構造も考慮しなければなりません。
また、買い付け時のカッププロファイルから
どのようなプロセスを踏み、
その個性を引き出すのかプランを立てます。
ケニア カイナムイウエットミル ピーベリー
今回のケニア カイナムイウエットミル ピーベリーは、
買い付け時の評価から、
ある程度のソリッドビーンズと判断し、
強めの火力でスタート。
火力調整のタイミングは早めにくるので要注意。
「低めの温度での煎り止め」と
「その温度までに時間をかける」
1℃高い、少し長いは、
華やかさを失うことになります。
この豆の持ち味である
独特な華やかさを引き出しています。
ケニア カイナムイウエットミル ピーベリーをお楽しみ下さい。
