典型的なグアテマラコーヒーの香味を理解し、その中でも良い香味を知り、
それをもとにコーヒーを評価する “ものさし” をつくります。
他の生産国のコーヒーに対しても同様な感覚を身に着けます。
これらは客観的な評価とします。
そこに主観的な評価を組み込み、目の前にあるコーヒーを評価します。
ベルヘル農園は今年グアテマラを訪問した際
巡り会えたオレンジのような果実味をもったコーヒーです。
近年、今まで無名であった産地から素晴らしい香味を持つコーヒーが産出されています。
政情不安・治安悪化による農地の放置、精製設備の不整備による他の地域との混合、
環境の高ポテンシャルへの甘え、技術革新の怠慢などから脱却し、
感動を与えてくれるコーヒーが至るところで産声を上げています。
