明けましておめでとうございます。
平素は萌季屋のコーヒーをご愛顧頂きまして誠に有難うございます。
心より御礼申し上げます。
本年も何卒宜しくお願い申し上げます。
仕事始め
萌季屋の仕事始めは、焙煎豆の品質確認と焙煎方法の調整からはじまります。
昨年暮れに焙煎し、お客様にお渡ししたコーヒー豆と同じものを推奨でない方法で保存し、年明けにカッピング方法にて品質確認します。
皆様が美味しく楽しめているのか再確認しています。
それををもとに焙煎方法を調整します。
昨年暮れよりも気温は3～4℃低く、原料の生豆の温度も下がります。
従って、焙煎機の暖気を長めにとる。
焙煎機へ生豆を投入する際の温度を上げる。
焙煎過程での豆の反応に合わせた火力を調整する。
などなど、冬用のレシピに変えます。
高いレベルでの安定した品質になるように調整し、本番に挑みます。
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