チョコレートは
品質の良いカカオの実の収穫、発酵、乾燥、焙煎、
その後の工程（コンチング、テンパリング、モールディイング）によりつくられます。
これらのプロセスは
チョコレートが完成したときの味や香りに
影響を与えるようです。
よって、丁寧且つ適切な仕事が要求されます。
さらに上質なチョコレートには
カカオ豆の品種が必須条件で、
クリオロ種やトリニタリオ種の交配種は
豊かなアロマを持つとのこと。
また、もちろん産地も重要な要素で
ベネズエラやマダガスカルなどが
素晴らしい品質のカカオを産出しているようです。
複数のチョコレートをテイスティングする機会がありました。
マダガスカル産主体のチョコレートには赤い果実の酸味を
ベネズエラ産主体のチョコレートからは
ナッツ（ヘーゼルナッツ？）のような香りを
感じました。
素晴らしい品質のチョコレートには
従来のものとは違いキャラクターがあり、
それは恵まれた自然環境、良質の品種、
適切な工程により生み出されることを認識しました。
コーヒーと同じです。
只今好評いただいている冬限定のブレンド＂ショコラ＂は
上記のような上質のチョコレートを意識した
ブレンドコーヒーです。
お楽しみください。