コーヒー = チョコレート

チョコレートは
品質の良いカカオの実の収穫、発酵、乾燥、焙煎、
その後の工程(コンチング、テンパリング、モールディイング)によりつくられます。

これらのプロセスは
チョコレートが完成したときの味や香りに
影響を与えるようです。

よって、丁寧且つ適切な仕事が要求されます。

さらに上質なチョコレートには
カカオ豆の品種が必須条件で、
クリオロ種やトリニタリオ種の交配種は
豊かなアロマを持つとのこと。

また、もちろん産地も重要な要素で
ベネズエラやマダガスカルなどが
素晴らしい品質のカカオを産出しているようです。

複数のチョコレートをテイスティングする機会がありました。

マダガスカル産主体のチョコレートには赤い果実の酸味を
ベネズエラ産主体のチョコレートからは
ナッツ(ヘーゼルナッツ?)のような香りを
感じました。

素晴らしい品質のチョコレートには
従来のものとは違いキャラクターがあり、
それは恵まれた自然環境、良質の品種、
適切な工程により生み出されることを認識しました。

コーヒーと同じです。

只今好評いただいている冬限定のブレンド"ショコラ"は
上記のような上質のチョコレートを意識した
ブレンドコーヒーです。

お楽しみください。