良質の品種を守る

数日前ブログ(チョコレートの話)からつづく…

チョコレートの原料であるカカオには
複数の品種が存在し、
それぞれに特徴があります。

最も風味豊かな品種はクリオロ種は
木は傷みやすく収穫率は低いとされています。

それに対し現在主流のフォラステロ種は
頑強で高収穫率だが風味の点で劣るとのこと。

味や香りの質と収穫量がともに
"良い・高い"は
どの世界にも存在しないのでしょうか?

以前コロンビア北部のコーヒー生産者を訪れた際に
先祖代々受け継がれてきたティピカ(原種の一つ)を
栽培されていました。

この品種は香りや味に優れている(と個人的な見解ですが)
と感じていますが
収穫量が少なく、病害虫に弱いと聞いています。

ある交配種を選択し、栽培すれば、
その収穫量は数倍にも上がると説明を受けています。

記憶だと6倍!

収穫量が増えれば収入も増え、より安定した生活が送れるでしょう。
しかし、香りや味は落ち、
「ここの味、ここの香り」は
体験できなくなるでしょう。

コロンビア タママウンテンは
ティピカを大事に育て、コーヒー豆を産出している
生産者たちのコーヒーです。

晴天の明るさを感じながら飲むことをお勧めします。

コロンビア
コロンビア