コーヒーの原料である生豆が出来上がるまでの工程は幾多にも及び、
各々の工程に介在する人々も多い。
これは品質の安定化が難しいことを意味しています。
コーヒーの木に愛情を注ぎ込み、完熟した立派なコーヒーチェリー
をつくり上げ、丁寧に一粒ずつ摘み取っても、その後の精製で雑に
扱われれば生豆の品質は低下します。
栽培から精選まで完璧にこなしても、流通の段階で滞れば、
やはり品質は低下します。
今年の東ティモール タタマイラウは
今までで最も高品質且つ高鮮度の状態で届きました。
素晴らしい。よかったね。
で終わりにしても良いのですが、
ここは厳しく…
来年も再来年も…この品質を維持し続けて欲しいと思います。
昨年現地に足を運び、短時間ではありましたが、
ともに収穫し、
ビニールシートを広げ、チェリーの選別を行い、
手動の果肉除去機でパーチメントを取り出しました。
思入れがあるだけにこれからも応援したい産地です。
