現在ブラジルや東ティモールなどの生産地ではコーヒーチェリーの収穫がはじまっています。
収穫は非常に大事な工程になります。
通常は口に運ぶことはありませんが、熟度が上がるほど甘さが増します。
高熟度のコーヒーチェリーからつくられるコーヒーは
糖度の高さを感じる甘さがあり、
コーヒーの原料がフルーツであることを改めて理解させられます。
均一な高熟度のコーヒーチェリーを得るために
収穫後、さらに選別を行う生産者たちがいます。
以前私も手伝ったことがあります。
実の色、形状から良い状態のものを見極めていきます。
その厳密な作業は感心します。
さまざまな産地からニュークロップが入荷しています。
その熟度の高いチェリーからつくられたコーヒーをお楽しみください。
