コロンビア タママウンテン

コロンビアにはアンデス山脈から分かれる3つの山脈があります。

最東に位置するオリエンタル山脈の東、ベネズエラとの国境付近にある村 トレド、ラバテカで
在来種の一つ ティピカ を中心に栽培している生産者たちのコーヒーからつくられたものが
タママウンテンになります。

同村を訪問した際、ある真摯な生産者を訪ね、
人の手を多くかけた丁寧なフリィウオッシュト精製を見せてもらいました。

適切な醗酵工程後、パーチメントの水洗も粘液質(ミュシレージ)の剥離を何度も確認しながら実施し、
その後の乾燥工程も乾燥具合を見計らいながら、パーチメントが傷まないように手で丁寧に撹拌していました。
愛情あふれる生産者がつくりだしたコロンビアコーヒーを是非お試しください。

さわやかなグリーンアップルのような味わいが魅力的です。