ケニアオークション

今日は午後からケニア産コーヒーをカッピング。

以前にも書きましたが、
継続してオークションに参加し、カッピングを行ってきたことで
ケニアコーヒーの香味の多様性、
優良なエリア
などへの理解が深まってきています。

良いケニアを使用することは単純で
こんな味や香りのケニアを提供したい
あのブレンドに配合して＂ここ＂を味わってもらいたい

などなど

コンセプトに合うケニアを選び使うことが
当店の考え方です。

さて、今年のケニアは…