コーヒーロースターの最大の仕事は目の前にある素材である生豆の魅力を引き出すこと。
浅いロースト度合いがトレンドだから浅めにする。
酸味が嫌いな人が多いから酸味を消す、または深く煎る。
といったことは素材を台無しにすることになります。
その豆の魅力は１つではなく、いくつもあり、どこを出すのか。
その豆の魅力をどう捉えるか。
今年のニカラグア ブエノスアイレス マラカトゥーラは何度もサンプルロースト（テスト焙煎）し上で、昨年とは違ったこの豆の魅力を出しています。
酸味は穏やかで、りんごを煮詰めたような濃縮感と甘さがあります。
少し濃度を高めにしてお召し上がりください。