マンデリンはコーヒー屋を目指した頃から好きなコーヒー。
正しく言うと＂深煎りのマンデリン＂が好き！
とは言っても、端に深煎りにされたマンデリンが
良いのかと言うとそうではない。
深煎りの領域でも、あるところを境に
マンデリンの表情がガラリと変わる（味のことです）。
修業中にこのポイントを何度も教わりました。
ポイントがずれると
「美味しいけど、魅力的ではない」
マンデリンに仕上がってしまいます。
今でこそポイントを外すことは
ありませんが、修業当時はよく怒られたものです。
さて、ようやく毎年メインで使用している
＂指定農家・特別仕様のスマトラ・マンデリン＂が入荷しました。
入荷までの数ヶ月間は
他のマンデリンを使用してきました。
どのマンデリンもそれぞれ個性があり、
美味しかったと思います。
が、このマンデリンを飲むと次元の違いを感じていただけるでしょう。
トロピカルフルーツなどの
複雑な甘い香り、シルキーとも表現されるコク。
当然深煎りに仕上げています。
これをドリップで丁寧に
抽出してみてください、思わず口元が緩むでしょう！
写真は一昨年訪問した際撮影したラスナの樹
