今日は朝から
ロースト → 教室 → 豆売り、喫茶 → ロースト に奔走。
１日を通して一つの業務に偏らず、さまざまな仕事をこなす
修業期間を思い出します。
私の師匠である堀口俊英氏は
コーヒー屋を営む上で必要な
掃除からはじまり、
接客、ホールサービス、抽出、サンドイッチ・ケーキつくり、
ロースト、カッピング、教室などなど
多くのことを学ばせてくれました。
そのおかげで今があります。
コーヒー屋にとって花形の仕事は
ローストやカッピング（仕入）になるかと思います。
しかしそれらのステージで輝くには
基礎となる下積みが不可欠かと感じます。