コーヒーの香りや味は遺伝的なものを基本とし、
それを取り巻く自然環境が影響を与えています。
生産工程などの技術的な部分も然り。
生産過程で最も品質へ影響を与えるのが、精製の段階です。
完熟したコーヒーチェリーから”どのように”種を取り出すのか。
私たちの想像を遥かに超えた方法があり、技術があります。
現在エチオピア イルガチェフェ コンガウオッシングステーションは
「フリィウオッシュト」と「ナチュラル」の2種類を販売しています。
種の取り出し方の違いが品質にどのように影響を与えるのか。
比較する良い機会です。
