現在数種類のナチュラルプロセスコーヒーを販売しています。
以前はその個性から1種類あれば十分と判断し、複数種仕入れることは避けてきました。
今夏のブラジル優良生産者の訪問、世界的に著名なコーヒー研究者の講義を受け、コーヒーチェリー収穫後のプロセスについてさらに理解を深め、考え方が変わりました。
秀逸なナチュラルプロセスコーヒーを生産する優れた生産者は、乾燥の段階でコーヒーチェリーに何が起きているのか、何故この段階でこうするのか、熟知しています。
そのコーヒーからはただ甘い風味だけではなく、様々な風味が感じられます。
一般論としてナチュラルプロセスコーヒーは、他のプロセスより「甘い」「質感がある」と言われていますが、これは正しくないこと。
いずれ説明します。
商品説明には生産処理方法を明記しています。
ナチュラルプロセスコーヒーの飲み比べも一興。
お楽しみ下さい。
