季節の変わり目

焙煎過程の火力などの操作は日々調整しています。

同じ季節の中でも、

同じ気温、同じ湿度などはなく、

何かしら変動しています。


数値的なわかりやすい変化への対応だけでなく、
「何かいつもと違う」感覚、
「違和感」
などにも柔軟に対応します。

数値の変化や
その日の感覚からの調整も大事ですが、
調整する上で確実な判断を下せるのは、

コーヒーの「味や香り」。

酸味や苦味、余韻、きれいさなどの「質」を最も意識しています。


1月から2月中旬までと同じ焙煎過程では、
品質の安定性に欠けますので、
春用と言いますか、
この時期の環境に合わせた焙煎過程をとります。

三寒四温のようなこの時期、季節の変わり目は、一年を通して最も気を使います。