ロースターにとって極めて重要な仕事である素材の生豆の確保は1年を通して行います。
それぞれの生産国のコーヒーチェリーの収穫時期、生豆買い付け時期、日本への入港時期を
目安にし、さらに細かい点にも気を使い判断しています。
カッピングという香りや味を取る作業を通じて基本は1年分を確保します。
カッピングフォームの項目に注視するだけでなく、萌季屋の商品をつくる上で必要か否か？
目の前にある生豆をローストを調整してこんな感じに仕上げるともっとよくなるなど、
いろいろ考え選択しています。
先日はケニア産コーヒーを確保しました。
前回に引き続き今回も素晴らしいフレーバーを持つトップクオリティのケニアです。
入港は夏頃を予定しています。
どうぞお楽しみに。