水出しコーヒー

水出しコーヒーの特徴はやわらかく、すっきりとした飲み口。 萌季屋ではそこに飲みごたえを感じてもらいたいと思っています。 「すっきり」と「飲みごたえ」は相反するように思いますが、「飲みごたえ」は苦味や濃さではなく、香り、甘 […]

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季節のブレンド 夏鈴 カリン

最近の朝の最初の一杯は季節のブレンド 夏鈴です。 スペシャルティコーヒーの風味特性のうち多く見かけるのは柑橘系になります。 ある特定の生産国、生産地で生まれるものではなく、多くの生産地域で生産されたコーヒーで感じられます […]

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季節ブレンドの創作

季節のブレンドはかなり前から準備します。 この時期のブレンドは「こんなイメージ」といったそれぞれのブレンドにはコンセプトがあります。 「こんなイメージ」とは風景や色。 そこからブレンドの香りや味わいを決めていきます。 実 […]

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ニューイヤーブレンド2019

毎年ニューイヤーブレンドは豊かな果実味のあるブレンドしています。 浅煎りが流行りのようになっていますが、萌季屋の浅めのローストは単に浅い度合いで煎り止めをするのではなく、 フレーバーが出ているのか、甘さは十分に感じるのか […]

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季節のブレンド 涼奏

数年前から萌季屋は独自に生豆を仕入れています。 コーヒーの原料である生豆の調達は「何でもよければ」簡単に事は進みます。 妥協しないで追及すると困難な世界で、また、生産国ごとに仕入れルートを考える必要があり、一朝一夕では理 […]

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アフターテイスト

コーヒーの香りを含んだ味わいの構成要素を捉えることが可能になると 目の前にある一杯のコーヒーが持つ個性が理解できます。 例えばコーヒーを飲み込んだ後に口中に残る印象アフターテイスト。 「アフターテイストがいい」と言っても […]

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季節のブレンド ショコラ

 毎年この時期に販売する冬季限定ブレンド。 実物のショコラが口の中で溶けて開く豊かな風味。 そして余韻はこだまするような感覚。 年ごとに香りや味わいのニュアンスを変えても、常に意識しています。 ブレンドを単に混ぜ合わせた […]

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